"ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΞΕΡΑ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΧΑΛΟΥΜΙ"

Η συνταγή είναι του Κορομιού Μιχάλη μέλους της λέσχης μας και επιλέχτηκε στην ολυμπιακή ομάδα.

Αφού καθαρίσουμε το φιλέτο από τις μεμβράνες, το ανοίγουμε προσεχτικά και τοποθετούμε μια στρώση σύκα. Προσθέτουμε το τυρί και ξανά στρώνουμε σύκα . Δένουμε το φιλέτο ρολό με σπάγκο και το σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά . Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τελειώνουμε σε μέτριο φούρνο . Στο σκεύος που σωτάραμε το φιλέτο το σβήνουμε με κρασί λευκό - τσέρι μπραντι - και κουαντρό. Προσθέτουμε φρέσκια κονκασέ πουρέ και γκλασάρουμε. Γαρνίρουμε με σοτέ πλευρώτους - σπαράγγια - καρότα και πατάτες ριζολέ.

"ΦΙΛΕΤΟ ΕΛΑΦΡΩΣ ΣΟΤΕ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ BALSAMIC"

Η συνταγή είναι του Λάμπουρα Θωμά μέλους της λέσχης μας και επιλέχτηκε στην ολυμπιακή ομάδα

Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το σοτάρουμε στο καυτό βούτυρο για να το θωρακίσουμε. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε δυνατό φούρνο για 10 λεπτά . Κάνουμε ρετούξιον κρασί ξηρό κόκκινο, κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ξίδι balsamico. Βγάζουμε το φιλέτο από το φούρνο και το σκεύος και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε βούτυρο φρέσκο και μοντάρουμε τη σάλτσα μας. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες και γαρνίρουμε με πατάτες τσιπς . Σπαράγγια σοτέ , καρότα γκλασέ, ντοματάκι γκλασέ δυο φύλλα από πράσο κομμένα ζουλιέν και βουτηγμένα σε καυτό λάδι. Προσθέτουμε τη σάλτσα χωρίς να καλύψουμε το φιλέτο.

"ΣΤΑΚΟΦΥΣΙ ΜΠΙΑΝΚΟ"

Η συνταγή είναι του Chef Κυπριώτη Μιχάλη μέλους της λέσχης μας

Κόβουμε το ψάρι σε ίσα μέρη φέτες . Το μουσκεύουμε σε παγωμένο νερό για 3 μέρες . Αλλάζουμε το νερό 2 φορές την ημέρα . Όταν μαλακώσει το ψάρι δένουμε τις φέτες γύρω γύρω για να μην χάσει το σχήμα του. Αχνίζουμε το σκόρδο (ολόκληρες οι ασκάρδες) με το ελαιόλαδο και συγχρόνως το δεντρολίβανο. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι, το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Συνεχίζουμε βάζοντας το ψάρι πάνω από τις πατάτες και αφήνουμε έως να στύψει το φαγητό. ( Δεν το ανακατεύουμε με κουτάλα μόνο το κουνάμε κυκλικά για να μη διαλυθεί το ψάρι) . Πρέπει το φαγητό να είναι χυλωμένο και κάπως πικάντικο. Μπορούμε να το τελειώσουμε στο φούρνο σκεπασμένο. Θερμοκρασία 200°C

"ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΚΟΡΩΝΑ"

Η συνταγή είναι του Chef Κυπριώτη Μιχάλη μέλους της λέσχης μας

Καθαρίζουμε το καρέ από το κόκαλο της ράχης. Καθαρίζουμε ξύνοντας τα κόκαλα των πλευρών από το κρέας. Αναμιγνύουμε τα πιπέρια και το αλάτι και αλατοπιπερώνουμε τρίβοντάς το. Γυρίζουμε το κρέας με τα κόκαλα από τα παΐδια προς τα έξω και το δένουμε σε σχήμα κορώνα. Το γεμίζουμε με τα μισά λαχανικά ψιλοκομμένα σε σχήμα σπιρτόξυλο και τη φέτα ( εκτός από την πατάτα ). Αλείφουμε ένα ταψί και το κρέας με ελαιόλαδο και το βάζουμε στο φούρνο 180°C . ( Προσέχουμε να μη μαυρίσουν τα κόκαλα, αν έχουν πάρει τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο ). Κόβουμε την πατάτα σε σχήμα τουρνέ, τα υπόλοιπα λαχανικά καρέ τα σοτάρουμε σε καυτό λάδι, παίρνουμε ένα τσέρκι και το γεμίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά και τη φέτα. Την πατάτα τη βάζουμε στο ταψί να ψηθεί μόνη και στο μέσον σχεδόν του ψησίματος. Αφού τελειώσει το ψήσιμο αφαιρούμε τα υλικά και τα λάδια από το ταψί, σβήνουμε με κρασί κόκκινο και αφήνουμε να γκλασάρει. Γαρνίρουμε με τα λαχανικά από το τσέρκι, προσθέτουμε τις πατάτες, το δυόσμο, περιχύνουμε τη σάλτσα

"ΣΟΦΡΙΤΟ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΟ"

Η συνταγή είναι του Chef Αυθίνου Γιώργου μέλους της λέσχης μας

Κόβουμε το κρέας σε εσκαλόπ ( φέτες ) και τις πλαταίνουμε με τον μπάτη . Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει ελαφρώς . Αλευρώνουμε το κρέας και το περνάμε από το τηγάνι. Βγάζουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Στο τηγάνι που περάσαμε το κρέας ( αν έχει μείνει πολύ λάδι στο τηγάνι αφαιρούμε λίγο ίσα να μείνει για το σοτάρισμα ) προσθέτουμε κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε σκόρδο χοντροκομμένο, χωρίς να το σοτάρουμε και σβήνουμε αμέσως με το κρασί και ξίδι. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το μείγμα αυτό το ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε το κρέας. Κάνουμε στο μπλέντερ δεντρολίβανο και μαντζουράνα σκόνη και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε υγρά (κατά προτίμηση ζωμό ) μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, πιπέρι, ελάχιστο αλάτι, τα κοτσάνια από το μαϊντανό (δεμένα για να μπορέσουμε να τα αφαιρέσουμε στο τέλος του μαγειρέματος ). Μπορούμε το φαγητό αφού πάρει μια βράση στο μάτι να το τοποθετήσουμε στο φούρνο για να μη μας πιάσει αφού έχει αλεύρι. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό και πριν το σερβίρουμε προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορούμε να το συνοδέψουμε με πατάτες πουρέ ή ρύζι.

"ΤΣΟΥΚΑΛΙ ΑΛΕΥΚΙΜΜΙΩΤΙΚΟ"

Η συνταγή είναι της Κυρίας Νικοπούλου Μαρίας από τις Ριγγλάδες

Σε ένα σκεύος έχουμε βάλει από το βράδυ στάχτη καθαρή και προσθέτουμε νερό (3 φορές τον όγκο της στάχτης ) την βράζουμε 30΄ λεπτά περίπου . Την βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κατακάτσει η στάχτη . Παίρνουμε λαθίρια, φασόλια άσπρα και τα μουλιάζουμε στην αλυσίβα για μια νύχτα. Σουρώνουμε το νερό από τα όσπρια και τα ξαναβάζουμε να βράσουν με νέα αλυσίβα. Σε ένα άλλο σκεύος βράζουμε με νερό, λάδι, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα ξύλινη τα όσπρια και καθώς βράζουν συγχρόνως τα τρίβουμε. Όταν έχουν βράσει αρκετά να χυλώσουν συνεχίζουμε το τρίψιμο και προσθέτουμε τα υλικά από το σκεύος με το βρασμένο κρεμμύδι. Θέλει προσοχή και συνεχώς ανακάτεμα. Πρώτον για να σπάσουμε όλα τα όσπρια να γίνουν πουρέ και δεύτερον μπορεί να πιάσει οπότε το τσουκάλι είναι άχρηστο δεν τρώγεται . Μπορούμε να το φάμε ζεστό ή κρύο με μπόλικο λάδι και να το συνοδέψουμε με ξερό κρεμμύδι, ελιές και πιπεριές ξιδάτες.

"ΤΖΑΛΕΤΙΑ ΄Η ΠΙΤΟΠΟΥΛΕΣ"

Η συνταγή είναι της Κυρίας Νικοπούλου Αλεξάνδρας από τις Ριγγλάδες

Κάνουμε ένα χυλό από 3/4 αλεύρι λευκό, 1/4 αλεύρι καλαμπόκι και λίγο αλάτι, λίγο μαγιά. Έχουμε βράσει μια χούφτα ρύζι με νερό, παίρνουμε το νερό χλιαρό αραιώνουμε λίγο μαγιά και το προσθέτουμε στο χυλό. ( Ο χυλός να είναι ελαφρά πηχτός γι' αυτό βάζουμε πρώτα το νερό από το ρύζι και αν χρειασθεί προσθέτουμε νερό). Βάζουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι να ζεσταθεί, παίρνουμε το μείγμα με κουτάλι και κάνουμε πιτούλες. Τις τοποθετούμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περισσευούμενο λάδι και πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη και λίγο κανέλα. Τρώγονται ζεστά .